Després d'haver estat al Marroc ja no et sorprens de segons quines coses. En el meu primer dia a l'Equador vam visitar Zaruma. Per la tarda vaig entrar en el mercat del poble i el pis de les carnisseries estava ple de canals de porcs (chanchos li diuen allí) i vacú (res). L'absència de càmeres frigorífiques és absoluta i els animals sencers, partits en meitat o esquarterats, caps i vísceres, s'assequen a temperatura ambiental.
Tot s'ha de dit que el poble està situat a 1200 metres sobre el nivell del mar i no hi havien mosques. Atesa l'absència de màquines de tallar, la carn es sol vendre a peces senceres, o sense l'ós després de resseguir cadascún dels músculs de l'animal. No hi cerqueu talls com els d'aquí.
No hay comentarios:
Publicar un comentario