L’allioli és una salsa molt utilitzada a Catalunya. N’hi ha
moltes variants, però la més habitual
està feta amb all cru matxucat en un morter, un rovell d’ou i oli d’oliva.
A mi no m’agrada la fortor de l’all i en solc passar abans un
parell de grans, uns quinze segons, pel microones. Amb aquest procés aonseguim evaporar els aromes alifàtics de l’all, a
banda que el fem més pastós i ens dona una bona base per lligar la salsa.
Un altre consell és tenir el rovell d’ou i l’oli a temperatura ambient per afavorir la producció de l’emulsió. Dins d’un morter, es va remenant amb cadència constant la ma de morter
mentre anem tirant poc a poc l’oli. Que
bo que està amb una bona torrada de pa, per acompanyar una llonganissa o una
baldana fetes a la brasa!
No hay comentarios:
Publicar un comentario